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일상다반사 La vida438

[책]세계를 품은 스페인 요리의 역사 - '5장 아세이떼 aceite(올리브유)'? 사람들은 생각보다 기름을 잘 먹는다. 정말 사람이 많은 중국의 대표 기름은 '유채씨유(채종유)'이다. 마찮가지로 스페인의 대표 기름은 '올리브유'이다. 이 올리브유는 스페인과 그 영향을 받은 지역들에 널리 퍼져있다. 올리브유는 조리용으로도, 조미용으로도 많이 쓴다. 보디빌딩 운동을 하는 사람들은 경기 전에 몸에 바르는 것도 봤다. 스페인은 올리브가 정말 많이 나는 걸로 안다. 이 책에서도 각 지방마다 올리브가 생산되어 특색있는 올리브유가 나온다고 설명한다. 안달루시아 하엔 근교의 고산지대에는 삐꾸알Picual 종이 나오고, 꼬르도바 남동부의 바에나에서는 삐꾸도Picudo, 오히블랑카hojiblanca, 삐꾸알 등의 여러 종이 생산되고, 까딸루냐 남부의 레리다와 따라고나 지역에서는 아르베끼나arbequin.. 2020. 1. 9.
[생각] 이란 미국 충돌. 전쟁뿐인가. 전쟁 국제 뉴스다. 이라크 아인 알아사드, 에드빌 미군기지에 이란의 미사일 공격이 있었다. 이란 솔레이마니라는 군부실세의 죽음에 대한 복수전이란다. 금, 은, 국제유가, 달러가 요동친다. 급격하게 치솟아 오르는 걸 방금도 확인했다. 전쟁이란 그런 것이다. 냉혹하게도 폭력과 죽음을 재화로 바꾸는 것이다. 어찌되었든 힘이 있다고 남에게 직접적, 간접적 폭력을 행사하는 것이다. 보통 사람들은 아무리 소리쳐 전쟁을 반대해도 누군가가 일으키고야 만다. 저 땅에서 얼마나 많은 피가 흘러야 하는가. 이 땅 북쪽에서 흐르지 않는 것만으로도 안도해야 하는가. 과연 누가 테러를 일으키는 것인가. 이라크 사람들은 어떤 생각을 가졌을까? 미국과 함께 이란과 싸우고자 할까? 아니면 전쟁을 반대하는가? 독일, 영국, 프랑스 등 .. 2020. 1. 8.
[책]세계를 품은 스페인 요리의 역사 - '4장 뽀스뜨레(디저트)'를 먹자. 뽀스뜨레는 디저트다. 대부분이 인정하듯이 디저트, 식후에 먹는 무언가는 요리 문화 중에 가장 나중에 성립되었다고 볼 수 있다. 바빠서 제대로 못 먹는 사람이 디저트, 후식을 만들 정신이 있을리 없기 때문이다. 합스부르크 왕가의 전쟁으로 궁정이 한 곳에 정착하고 번영을 이룬적이 없어서 요리문화가 비교적 늦게 발달한 터라, 스페인에서는 고도의 기술이 필요한 디저트 요리 발달이 어려웠다. 그래서 요리의 분화, 뽀스뜨레의 분화가 늦었다. 대신 다양한 민족이 다녀간 땅의 특성에 따라 둘세dulce라는 다양성을 가진 요리들이 접시에 한동안 함께 나왔다. 역사적으로 이베리아 반도는 로마부터 시작해서 비잔틴제국을 이어, 이후 이슬람의 영향을 받아 왔기 때문이다. 그런 스페인의 둘세의 영향을 남미가 많이 받았다. 받아도.. 2020. 1. 7.
[생각] 흑자부도의 시대. 국제회계기준IFRS의 부채 설정. 왜 사람들이 흑자부도를 하게 될까? 그것은 빚때문이다. 대출을 끼고 사업, 장사를 하다가 돌아오는 이자, 어음을 막지 못해서 부도를 맞게 된다. 처음 사업을 시작할 때, 대부분의 사람들은 빚을 낸다. 나 뿐 아니라 대부분의 다른 사람들도 사업을 위해서 빚을 내기 때문에 이상하게 생각하지 않는다. 금리가 낮으니 빌려서 쓰고, 나중에 차근차근 갚아나가면 된다는 생각이다. 은행 창구에서 대출을 맡고 있는 직원도 비슷한 맥락으로 설명을 할 것이다. 그리고 대출을 위해서는 담보가 필요하고, 그 담보는 부동산, 차, 주식, 미래소득....등을 잡아야 했을 것이다. 하지만 이것은 첫 번째 덫이다. 담보를 인정해주는 비율은 이전과는 달리 점점 낮아지고 있다. 특히 부동산을 담보로 한 부채는 그 담보인정비율LTV을 이전.. 2020. 1. 6.
[생각] 카를로스 곤 일본 탈출 르노 닛산 미쓰비시 얼라이언스 회장이었던, 카를로스 곤이 일본을 탈출했다. 그것도 일본 사법부 몰래. 곤의 변호인단도 모르게 레바논으로 나갔다고 한다. 이로인해 일본, 프랑스, 레바논의 국제관계가 조금 더 움직일 참이다. 프랑스의 르노가 일본의 닛산과 미쓰비시를 자회사로 두는 것에 대해 양국이 암투를 벌이던 중에 회장직을 하던 카를로스 곤이 일본에 입국한 틈을 타 사법부가 공항에서 바로 구속... 한 번 보석으로 풀려났다가 다시 구속. 그 사이에 닛산은 카를로스 곤을 해임하고 르노도 곤을 해임한다. 아니, 르노는 자연스러운 회장 교체인가? 이번 탈출행으로 일본의 사법부는 우습게 되었다. 태생으로 레바논 국적을 가진 카를로스 곤을 일본으로 다시 불러들이는 일은 납치나 가족의 목숨을 건 협박, 그밖의 함정을.. 2020. 1. 3.
[책]세계를 품은 스페인 요리의 역사 - '3장 까수엘라cazuela'를 끓여보자. 까수엘라는 유약을 바르지 않고 구운 질그릇, '뚝배기'이다. 이 뚝배기에 요리를 했다고 해서 요리 이름이 'a la cazuela'가 된다. 우리식으로 표현하면 냄비에 졸이는 '전골'이 되겠다. 앞에 '1장 오야(솥)'에서는 부글부글 끓이는, 깊은 솥의 요리, 육수가 가득한 솥에 푹 잠긴 재료들이 연상된다면, 이 장의 까수엘라는 얕은 냄비에 국물이 자작하게 졸아가는 전골을 연상하면 될 것 같다. 까수엘라를 끓일 때 사용되는 것은 소스salsa인데, 많은 경우 포도주가 들어갔을 것으로 믿어 의심치 않는다. 나라도 포도주를 많이 넣었을 것 같다. 남미에서 먹어본 까수엘라 요리(?)는 손에 꼽는데 위 사진의 츄뻬가 그 중 하나이다. 그 외에 까수엘라 요리는 본 적이 없는 것 같다. 사진으로 남은 것도 더는 없.. 2020. 1. 3.
[생각] 바젤3 알고 기대하고 있는 사람도 있고, 알아서 떨고 있는 사람도 있을 것이다. 은행에 갔다가 실망하고 돌아갈 사람이 부지기수일 것이다. 경제의 몰락은 삶의 몰락을 가져온다. 가혹한 삶은 공동체의 붕괴의 단초가 된다. 기도한다. 기도하고 기도할 뿐이다. 빚이 없기를... 빚질 일이 없기를... 각종 동산과 부동산에 재화를 잃지 않기를 바란다. 꽉 묶인 재산. 이도 저도 못하는 어쩔 수 없는 사정들.... 악을 쓰고, 남의 멱살과 발목을 잡아 끌고, 이대로는 끝나지 않는다고 소리지르는 것도 소용이 없다. 2020. 1. 2.
[일상다반사] 해의 끝과 시작 2019년 마지막 날 약속이 있어서 양산으로 이동하는 중에 대학에서 일하는 후배에게서 연락이 왔다. 반가운 마음에 인사를 하고 안부를 주고 받았는데 선생님의 부친상 소식을 접했다. 연락이 닿는 지인들에게 문자로 부고를 보내고 약속장소로 갔다. 장례식장이 안그래도 가려는 곳과 일치했다. 병원에서 일하는 사람을 만나러 가는 길이었는데 하필 그 병원 장례식장이었다. 일단 약속한 사람과 만나서 이야기를 나누다가 양해를 구하고 장례식장에 갔다. 선생님은 상주로 식장 안에 앉아있다가 우리를 맞았다. 후배 한 명이 시간이 맞아서 함께 들어간지라 내가 대표로 술을 한 잔 올리고, 절을 했다. 선생님께 조의를 표하고, 안부를 물었다. 마음의 준비를 이미 하고 계셨다면서 괜찮다고 하셨다. 밥을 먹고 가라 하셔서 간단하게 .. 2020. 1. 1.
[책]세계를 품은 스페인 요리의 역사 - '2장 아사도asado'를 구워볼까? 아사도는 그 어떤 조리법보다 오래된 조리법이다. 심지어 그 간단한 오야 요리 조차 냄비(솥)가 있어야 조리가 가능하지만 아사도는 불이 인간과 함께한 이래로 언제 어디서든 있어온 조리법이기 때문이다. 그래서 아사도는 남자의 요리라고 불렸고, 오야는 여자의 요리라고 불렸다. 야생에 적응하던 인간의 야성이 담긴 요리, 사냥에 성공해서 그 획득물을 나누는 것에서 시작하는 요리이기 때문에 아사도는 남성성을 가진다. 오야는 인간이 정착하고 안정한 이후에 나타났다고 본다. 냄비라는 도구가 나타난 것이, 그리고 그것을 보관할 수 있는 안정적인 환경이 나타난 것이 그 배경이다. 책에서는 꼬챙이로 고기를 굽는 아사도는 죽음을 상징하고, 냄비에 끓이는 오야는 불사와 삶을 상징한다고 한다. 꼬챙이를 들고 고기를 굽는 모습에서.. 2019. 12. 31.

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