[요리수행] 맑은아구탕

삼천포항에서 온 아구를 손질해서 맑은아구탕을 끓여보자.
내장을 따로 빼고 껍질째 뼈와 살을 토막친다.

깨끗한 물에 간장, 소금, 무를 넣어 한소끔 푹 끓인다.

대강 썰어 넣은 무가 먹을 때 더 맛있다.

끓고 있는 육수에 손질한 아구와 내장을 넣고 소주 한 홉과 땡초고추, 후추를 넣어서 계속 끓인다.

끓으면서 생기는 거품은 살짝 걷어주자.

미나리가 없어서 깻잎을 썰어넣었다.
생선살은 초장에 찍어먹고 국물은 떠먹다가 밥을 말았다.
입이 시원하고 가슴이 개운해지는 맑은 맛이다.